Křupavé ovoce Švestka- meruňka 65g

Křupavé ovoce švestky a meruňky 65g (ovoce sušené mrazem)

 

"Dovolili jsme si pár švestiček z naší zahrádky" a k tomu i ty nejšťavnatější meruňky :) ..osvěžující mix křupavého mrazem sušeného ovoce z našich luhů a hájů.

Složení: Lyofilizovaná ovoce (švestka 60 % a meruňka 40 %)

Může obsahovat stopy lepku, mléka, skořápkových plodů, arašídů a sóji.


  • Skladem
169 Kč
Kategorie: MIXIT
 
Výživové údaje na 100 g:
Energetická hodnota 1421.0 kJ / 339 kcal Tuky 1.5 g
z toho nasycené mastné kyseliny 0.1 g Sacharidy 82 g
z toho cukry 61 g Vláknina 14 g
Bílkoviny 5.4 g Sůl 0 g

 

Zmrazení

Při tomto kroku se vlhký materiál zmrazí pod teplotu, při které nemůže existovat v kapalném skupenství. To zajistí, aby nedocházelo k tání místo k sublimaci. Při tuhnutí vody může dojít k mikroskopickému poškození materiálu, zejména pokud jde o původně živé buňky. Proto je nutné tuto fázi provádět velmi opatrně. Obvykle se materiál zmrazí na teplotu mezi -20 °C a -50 °C.

Primární sušení

Během této fáze je v mrazícím zařízení snížen tlak vzduchu na několik stovek Pa. Poté je dodáno tolik tepla (hlavně vedením a zářenímproudění tepla se prakticky neuplatňuje), aby voda mohla začít sublimovat. Takto se z materiálu odstraní asi 95 % vody. Sublimaci je třeba neuspěchat, aby nedošlo k narušení sušeného materiálu. Sušení trvá obvykle několik hodin až několik dní. Vzniklá vodní pára desublimuje na chladičích, které mívají teplotu pod −50 °C. Tím se zabrání vniku vodních par do vývěvy, což by zhoršilo její účinnost. Určení konce primárního sušení je zásadní pro pochopení celého procesu sušení daného produktu. U biotechnologických lyofilizátorů existuje několik pokročilých metod determinace momentu, kdy je primární sušení u konce, přičemž mezi běžně používané patří porovnání teploty polic s teplotou sušeného produktu nebo srovnáním hodnot mezi Piraniho vakuometrem a kapacitním manometrem.[11]

Sekundární sušení

V případech, kdy je vhodné dosáhnout ještě suššího stavu, se přistupuje k druhé fázi sušení.Při této fázi se odstraní zbývající nezmrzlé molekuly vody, které se drží na povrchu pevných látek díky adsorpci. Teplota v sušící komoře se zvedne, někdy až nad 0 °C, což naruší vazby mezi vodou a pevným materiálem. Tlak se obvykle ještě více sníží, až na zlomky Pa.

Po druhém sušení v materiálu zůstává okolo 1 až 4 % vody.

 
Tento web používá soubory cookie. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním.